Peixe em capa de cerveja de gengibre

Ingredientes:

- 4 filetes de peixe
- Óleo vegetal para fritar
- sal
- Pimenta preta

Massa para panar:

- 225 g de farinha sem fermento + extra para polvilhar
- 2 colheres de chá de fermento
- 1 pitada de pimenta-de-caiena
- 1 colher de sopa de óleo
- 300 ml de cerveja de gengibre

Tempere o peixe com sal e pimenta. Cubra com uma película antiaderente e leve ao frigorífico por 10 minutos.

Peneire a farinha para uma taça e junte o fermento, a pimenta-de-caiena, uma pitada generosa de sal e um pouco de pimenta preta. Junte o óleo e a cerveja de gengibre, mexendo sempre, até a mistura ter uma consistência semelhante à nata espessa. Deixe repousar 30 minutos.

Cubra o fundo de uma frigideira alta com óleo até 1/3 da altura. Coloque em lume médio até a temperatura alcançar os 160ºC (deitar um bocado de massa no óleo e esta emergir imediatamente, com o óleo fervilhando à sua volta)

Coloque uma mão-cheia de farinha num prato, tempere com sal e pimenta e revista o peixe, sacudindo para eliminar o excesso. Mexa a massa de panar e molhe o peixe nela, deixando escorrer o excesso e frite 3-5 minutos. Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel da cozinha.

Livro "Comida Caseira" Gordon Ramsay