- 1 Pescada
- 750g de batata
- 2 cenouras
- 2 ovos
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 colher café de tomilho
- 2 dl de leite
- 60 g de manteiga
- 1 dl de vinagre e mais 1 colher de sopa
- 3 colheres de sopa de azeite
- Manteiga, noz-moscada, sal
Salga-se a pescada e, 1 hora depois, lava-se e coze-se em água temperada com o vinagre, a cebola, o louro, o tomilho e as cenouras inteiras.
Cozem-se as batatas e os ovos em água temperada com sal. Depois das batatas cozidas, passam-se pelo passe-vite, bate-se o polme com o leite e leva-se ao lume, mexendo sempre até ferver. Retira-se, adiciona-se a manteiga, noz-moscada e bate-se até o puré ficar fofo.
Escorre-se a pescada, limpa-se de pele e espinhas, coloca-se dentro dum tabuleiro untando com margarina, coloca-se a cenoura cortada as rodelas e tapa-se completamente com o puré de batata.
Esborracham-se bem as gemas cozidas e batem-se numa tigela com o azeite e a colher de vinagre. Deitam-se sobre o puré, que se guarnece com as claras cozidas cortadas em tirinhas.
Coloca-se no forno quente durante 10 minutos. Retira-se e rega-se com manteiga derretida.
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