Arroz de pato II

Ingredientes:
Pato:
- 1/2 pato
- 1 cebola grande
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 chouriço
- 200 g de presunto
- 0,5 cálice de Vinho do Porto
- pimenta q.b.

Arroz:
- 2 chávenas de arroz
- 1 cebola
- 1 chávena do caldo do pato
- sal q.b.

Na panela de pressão coloque o pato, chouriço, presunto, cenoura, cebola, alho, louro, o vinho do Porto, regue com água, tempere com pimenta e leve ao lume, até cozer.

Quando tiver cozido retire o pato e desfie. Reserve o chouriço, o presunto e parte do caldo da cozedura do pato.

Para o arroz refogue a cebola picada. Adicione o arroz para fritar um pouco, regue com o caldo da cozedura do pato, tempere com sal e deixe cozinhar.

Entretanto, corte o chouriço em rodelas e o presunto em pequenos pedaços.

Por fim, disponha tudo numa assadeira. Faça uma cama de arroz, por cima coloque o pato e o presunto, volte a tapar com arroz e termine com chouriço. Leve ao forno por 10 minutos.

Receita de Filipa Gomes 

Potas estufadas com feijão e couve

Ingredientes:

- 3 tomates
- 150 g couve lombarda
- 1 colher café de sal
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 colheres sopa de azeite
- Pimenta q.b.
- 2 dl de polpa de tomate
- 2,5 dl de vinho branco
- 1 pitada de cravinho em pó
- 600 g potas
- 600 g de feijão branco cozido

Retire o pé aos tomates e corte-os em cubos pequenos. Elimine a parte mais rija da couve, escalde-a em água temperada com sal durante 5 minutos, retire e arrefeça em água fria. Seque as folhas e corte em tiras. Reserve.

Descasque e pique finamente o alho, a cebola, a cenoura e salteie em azeite, durante 15 minutos. Junte os cubos de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

De seguida, adicione a polpa de tomate, o vinho e o cravinho e cozinhe outros 5 minutos. Acrescente as potas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos.

Quando faltarem 5 minutos para o final da cozedura, junte o feijão e a couve lombarda e deixe terminar a cozedura. Sirva quente.

Queijadinhas de leite condensado

Ingredientes:

- 100 g de farinha
- 200 g de açúcar
- 250 g de leite condensado
- 3 Ovos
- 4,5 dl de leite
- 50 g manteiga derretida
- Raspa de meio limão ou de laranja
- Açúcar ou canela em pó para polvilhar

Numa tigela misture a farinha com o açúcar e o leite condensado. Em seguida, junte-lhes os ovos, o leite e a manteiga derretida. Mexa tudo com uma vara de arames e deixe repousar por 20 minutos.

Unte com gordura e polvilhe com farinha as formas. Verta o preparado nas formas e leve ao forno a 200ºC, durante 25 a 30 minutos.

Depois de cozidas, retire e deixe amornar. Desenforme para um prato de servir e termine polvilhando com açúcar ou canela em pó.

Gnocchis de abóbora com pesto de coentros

Ingredientes:

GNOCCHIS

- 300 g abóbora em cubos
- 400 g batatas
- 200 g farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 colher sobremesa sal + 1 Colher de sopa
- Noz-moscada
- Pimenta

PESTO

- 40 g de coentros picados
- 2 dentes de alho
- 20 g pinhão + 2 colheres de sopa
- 1 dl azeite
- 1 colher de chá Sal
- 40 g queijo ovelha

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, disponha por cima os cubos de abóbora e leve ao forno cerca de 20 minutos. 

Descasque as batatas e coza-as.

Passe os cubos de abóbora e as batatas pelo passe-vite para uma tigela, misture-lhes a farinha, o ovo, a colher sobremesa de sal, noz-moscada e pimenta, amasse bem.

Forme pequenos rolos com a massa e corte-os com cerca de 2 cm de comprimento.

Pique as folhas de coentros com os dentes de alho, miolo de pinhão (reservar algum), o azeite e a colher de chá de sal e o queijo previamente ralado. Reserve.

Coloque ao lume uma panela com bastante agua, deixe ferver, adicione a colher de sopa de sal e introduza os gnocchis, poucos de cada vez, deixando cozer. Assim que vierem ao de cima, retire-os e coloque-os numa terrina.

Toste as 2 colheres de sopa de pinhões numa frigideira e reserve.

Dilua o pesto com uma colher de sopa de água de cozer os gnocchis e envolva-os neste molho, polvilhando com os pinhões reservados.

Sirva com salada.

Retirado da revista Sabe-bem n.º 17

Caçarola de grão com duo de carnes

Ingredientes:

- 400 g de carne de porco em cubos (rojões)
- 4 a 5 dentes de alho
- 1 colher chá de cominhos em pó
- 1 a 2 colheres de sopa de colorau
- sal
- pimenta
- 1 folha de louro
- 0,5 dl de vinho branco
- azeite
- 1 lata de salsichas
- 2 a 3 cenouras
- 1 couve lombarda pequena
- 2 frascos de grão cozido
- 1 Knorr de galinha
- água

Tempere a carne com os dentes de alho, previamente descascados e picados, os cominhos, o colorau, sal, pimenta moída na altura. Esfregue bem a carne com as mãos para entranhar os sabores, junte a folha de louro e o vinho branco e volte a mexer. Aguarde no mínimo 1 hora

Deite um pouco de azeite num tacho junte a carne escorrida deixe saltear por alguns minutos, sobre lume médio a forte e mexendo de vez em quando, até a carne ficar dourada. Adicione as salsichas.

Entretanto, pele as cenouras, corte-as em rodelas e corte a couve lombarda em tiras. Junte as cenouras e a juliana de lombarda à carne. Mexa e reduza o lume e tape.

Quando os legumes estiverem moles, adicione o líquido da marinada da carne, o grão e o Knorr de galinha. Se necessário adicione um pouco de água quente e deixe ferver sobre lume brando até a carne e os legumes estarem macios.

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau
- 1 Cebola
- 2 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 4 ovos
- 100 g de farinha
- sal
- pimenta
- leite
- óleo para fritar

Coza as postas de bacalhau por 5 minutos em água fervente e deixe arrefecer dentro do caldo.

Refogue ligeiramente a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o bacalhau escolhido de pele e lascado e envolva bem, desfazendo com a colher de pau.

Incorpore os ovos e a farinha. Adicione o preparado de bacalhau. Acrescente leite, até obter uma mistura cremosa. Tempere com sal e pimenta.

Frite colheradas do preparado na gordura quente. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva as pataniscas com arroz e salada.

Costeletas com molho de açafrão

Ingredientes:

- 2 Costeletas
- Sumo de meio limão
- 1 colher de sopa de creme vegetal
- 2 dentes de alho
- 50 dl de vinho branco
- 1 colher café de açafrão em pó
- Sal

Tempere as costeletas com sal e o sumo de limão. Leve ao lume uma frigideira com o creme vegetal e os alhos descascados e inteiros. Deixe aquecer, junte as costeletas e deixe cozinhar alguns minutos de cada lado.

Adicione depois o vinho, o açafrão e deixe cozinhar mais um pouco até o molho ficar cremoso, virando de vez em quando e esmagando os alhos com o garfo.

Sirva as costeletas com arroz e feijão verde.