Tronco de natal

Ingredientes:

Massa:
- 6 ovos
- 200 g de açúcar
- 200 g de farinha
- 1 colher chá de fermento em pó
- manteiga para untar
- farinha para polvilhar

Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 150 g de miolo de amêndoa pelado e palitado

Cobertura:
- 120 g de manteiga
- 50 g chocolate em pó
- 80 g de açúcar em pó

 

Prepare a massa, batendo bem os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Peneire a farinha com o fermento e envolva ao preparado anterior, com a ajuda de uma vara de arames. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro e verta a massa. Leve ao forno a 200ºC durante cerca de 20 minutos.

 

Retire depois de cozida e desenforme sobre papel vegetal. Barre-a com leite condensado e polvilhe com a amêndoa. Enrole, de seguida, com a ajuda do papel.

 

Deixe arrefecer e apare as extremidades, com a ajuda de uma faca de serilha. Corte um pedaço de 10 cm de espessura e acerte uma das pontas desse pedaço, no sentido diagonal. Transfira a torta para uma travessa de servir eliminando o papel.

 

Disponha o pedaço de torta que cortou na diagonal, junto da torta de modo a obter um tronco. Reserve. Bata bem a manteiga, à temperatura ambiente, juntamente com o chocolate peneirado com o açúcar em pó, até obter um creme uniforme. Barre o tronco com a ajuda de uma espatula e risque-o com um pente próprio para bolos.

Bolo Rei

Ingredientes:

- 150 g de açúcar
- 750 g de farinha
- 30 g de fermento de padeiro
- 175 g de fruta cristalizada
- 250 g de frutos secos (amêndoas; avelãs; pinhões; nozes; caju)
- Raspa de laranja e limão q.b.
- 150 g de margarina
- 1 colher sobremesa de sal
- 4 ovos
- 1 dl de vinho do porto/aguardente/uisque
- 1 gema de ovo
- açúcar em pó

Pique os frutos secos, junte com as frutas cristalizadas, misture tudo e deixe macerar com as bebidas.

 

Dissolva o fermento de padeiro em 1 dl de água morna, junte-lhe uma chavena de farinha, misture bem, tape com um pano e deixe levedar em lugar quente durante 15 minutos.

 

Bata a margarina com o açúcar, as raspas de limão e laranja, junte os ovos, batendo um a um, e o fermento. Quando tudo estiver bem ligado, adicione o resto da farinha e o sal, amassando até que a massa fique elástica e macia. Junte, então, as futas, misturando muito bem.

 

Molde a massa em forma de bola, polvilhe-a com farinha e tape-a com um pano, deixando levedar durante três horas ou até duplicar de volume. Nessa altura, coloque-a sobre um tabuleiro e faça um buraco no meio, de modo a ficar com formato de roda. Deixe levedar mais uma hora.

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC

 

Pincele o bolo com gema de ovo batida e enfeite toda a superficie com as frutas cristalizadas inteiras. Espalhe açúcar em pó e leve ao forno durante 35 a 45 minutos.

Panettone



"Era uma vez um padeiro milanês chamado Toni que se apaixonou por uma bela mulher que passava todos os dias em frente à sua padaria. O padeiro, determinado em criar um pão magnifico que a tentasse a entrar, labutou por 6 meses e por fim criou um pão alto, abobadado que a atraiu. Mas quando os seus olhos se cruzaram a paixão desapareceu. No entanto, o seu trabalho não foi em vão. A sua criação chamada Pan di Toni ("pão do Toni") - Panetton - é agora reconhecida em toda a Itália e no resto do mundo com um presente favorito de Natal."

Ingredientes:

- 3 dl de leite
- 30 g de fermento de padeiro
- 650 g de farinha
- 2 ovos
- 2 gemas
- 80 g de açúcar
- 80 g de manteiga á temperatura ambiente
- 1 colher de chá de sal
- 1 limão (raspa)
- 1 colher de sopa de rum
- 1 chávena de chá de frutos cristalizados picados
- manteiga e farinha q.b.

Aqueça o leite. Depois de arrefecer um pouco, junte-lhe o fermento e mexa até dissolver. Adicione 150 g da farinha e amasse bem. Acrescente os ovos e as gemas e volte a amassar. Deixe repousar até dobrar de volume.

 

Adicione o açúcar, a manteiga, o sal, a raspa de limão e o rum. Envolva a restanta farinha e volte a amassar. Acrescente os frutos critalizados e amasse novamente. Ligue o forno  180ºC.

 

Unte uma forma alta com manteiga e polvilhe-a com farinha. Disponha uma tira de papel vegetal, mais alta que a forma, em volta, atando com fio da cozinha. Verta a massa e deixe levedar. Leve a meio do forno, durante 40 minutos. Retire e deixe arrefecer, elimine a cinta de papel.

Bon Appétit!

Bolo limão e damasco



Ingredientes:

- 230 g de manteiga

- 220 g açúcar

- 5 ovos

- 300 g de farinha

- 1 colher chá de fermento em pó

- 1 limão (raspa)

- 8 damasco

- 150 g de pistácio

 

Para a massa, bata bem a manteiga com o açúcar até deixar de sentir o granulado. Junte os ovos, a farinha, o fermento, a raspa de limão e envolva tudo muito bem. Incorpore na massa os damascos cortados em pedaços pequenos e os pistácios.

 

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma tipo inglês com 25x12 cm. Verta nela a massa.

 

Leve ao forno a 185ºC durante 45 minutos.

 

Retire, depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme sobre prato de servir.

 

 

Rebuçados de lima

Ingredientes:

-200 g de açúcar
- 10 colheres de sopa de água
- Sumo de 2 limas
- corante alimentar verde
- Raspa de 1 lima
- Óleo para untar

Num tacho, junte o açúcar, a água e o sumo das limas. Leve ao lume e deixe ferver, até obter o ponto de bola-rija (mergulhar um pouco de calda num recipiente de água fria, se formar uma bola consistente, a calda esta no ponto. Temperatura 129º). Junte o corante verde e retire do lume.

 

Verta sobre uma superfície de trabalho levemente untada. Deixe arrefecer um pouco e junte a raspa da lima. Envolva e molde em rolo.

Ainda quente, corte em pedaços, com auxílio de uma tesoura (esta operação deve ser rápida, antes de arrefecer). Depois de frios embrulhe-os em papel celofane ou vegetal.

 

Salamandra a passear...

Bolachas de flocos aveia

Ingredientes:
- 250 g de manteiga
- 350 g de açúcar
- 2 ovos
- 125 g de farinha
- 250 g de flocos de aveia
- 1 colher sopa de fermento
- 1 colher sopa de canela
- 100 g de passas

Com a batedeira bata a manteiga, o açúcar e os ovos até obter um creme. Junte a farinha, os flocos de aveia, a canela e o fermento em pó. Por fim adicione as passas.

 

Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Com 2 colheres, forme pequenos montinhos e coloque-os no tabuleiro.

 

Leve ao forno, na grelha do meio, durante 15 minutos, deixe arrefecer sobre uma grelha.

Hamburguer II

Ingredientes:
- 450 g de farinha
- 150 ml leite
-100 ml de água
- 1 saqueta de levedura
- 55 g de manteiga
- 20 g de açúcar
- 10 g de sal
- 1 gema de ovo
- Sementes de sésamo

Misture o fermento com o açúcar e o leite  deixe repousar por 10 minutos.

 

Numa tigela grande, coloque a manteiga,  farinha e  sal. Adicione a mistura de leite e fermento, acrescente a água. Coloque a massa na bancada e amasse durante pelo menos 10 minutos.

Coloque a massa numa tigela, tapada com um pano e deixe repousar por 1h30 minutos.

 

Ao fim deste tempo, divida a massa em seis porções. Forme bolas regulares e coloque-as num tabuleiro de forno, achatando ligeiramente.

Diluir a gema com um pouco de água e pincelar os pães, polvilhe com as sementes de sésamo e deixa repousar por 45 minutos.

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC e coza por 15 minutos.

Bolo de bolacha com creme de chocolate

Este ano fui privilegiada com um bolo de bolacha. Claro, que foi  bolo preferido do M.. Mas para o primeiro, fiquei contente.

Ingredientes:

- 500 ml Leite
- 120 g e chocolate em pó
- 3 gemas
- 150 g açúcar
- 3 colheres de sopa farinha maisena
- 2 colheres de sopa creme vegetal
- 250 g de bolacha Maria

- 3,5 dl de café frio

- Raspas de chocolate

 

Leve ao lume o leite com o chocolate, mexa até o chocolate ficar bem dissolvido e deixe aquecer.

 

Misture as gemas com o açúcar até obter um creme claro, junte depois a farinha maisena e o leite em fio e mexendo sempre. Deite a mistura num tacho e leve ao lume, mexendo sempre até o creme ficar liso. Quando retirar o creme do lume, adicione o creme vegetal, mexa bem e deixe arrefecer.

 

Disponha um aro previamente untado com óleo sobre um prato de servir. Coloque camadas alternadas de bolachas passadas pelo café frio e do creme de chocolate. Reserve no frigorifico o creme que sobrar e o bolo até ficar bem fresco.

 

Na altura de servir, retire o aro do bolo com cuidado e barre-o com o restante creme. Decore o bolo com raspas de chocolate e sirva de seguida.

Fonte: Revista Saúde à Mesa n.º 92 de Novembro 2013

Lulas com azeitonas

Ingredientes:

- 500 g de lulas limpas
- 75 g de azeitonas
- 1/2 cebola
- 25 g de Vaqueiro alho
- 0.25 dl de vinho branco
- Sal
- Pimenta
- Coentros

Lave as lulas, escorra muito bem e enxugue-as em papel da cozinha. Tire o caroço às azeitonas.

 

Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.

 

Derreta a Vaqueiro alho um tacho, junte as rodelas de cebola e as azeitonas e deixe refogar um pouco até a cebola estar mole. Junte as lulas e regue com o vinho branco, tape e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta preta e salpique com um bom punhado de coentros picados.

Bon Appétit!

Salsichas

Ingredientes:

- 900 g peitos de frango
- 150 g de presunto
- Sal
- Pimenta
- Paprika
- Alho em pó
- Salsa
- +/- 1 dl de vinho branco
- +/- 2 dl de água fresca

Picar a carne e o presunto no moinho de carnes. Adicionar os temperos e o vinho. Acrescentar a água gelada e mexer muito bem. Colocar a carne no frigorifico por algumas horas, deixar descansa-la.

Com a ajuda de uma máquina com o equipmento para o enchimento de salsichas ou ao modo antigo usando um funil, colocar a tripa e ir enchendo com o preparo de carne.

No final fechar a tripa e pica-la para retirar algum ar.

No meu caso grelhei-as acompanhadas com arroz.

Iscas de cebolada com cogumelos

Ingredientes:

- 800 g de figado de vitela
- 800 g de batata
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 4 tomates secos
- 50 g de cogumelos
- 100 g de couve de bruxelas
- 1 dl de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de salsa
- Sal e sumo de limão q.b.

Corte o figado em tiras e tempere-as com sal e sumo de limão. Descasque as batatas, corte-as em metades e coza-as em água abundante, temperada com sal.  Coza em água as couves de bruxelas. Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e corte o tomate em tiras.

 

Frite o fígado no azeite com os ingredientes anteriores e refresque com o vinho. Cozinhe em lume brando, até reduzir para metade. Junte o vinagre e cozinhe por mais um minuto. Polvilhe com salsa picada. Envolva e retifique os temperos. Sirva as icas com as batatas cozidas e as couves de bruxelas.

Bon Appétit!

Baguette

Ingredientes:

- 2 1/2 colheres de chá de fermento
- 375 ml de água
- 500 g de farinha
- 1 1/2 colheres de chá de sal

Polvilhe o fermento em 300 ml de água numa taça. Deixe por 5 minutos; mexa para dissolver. Misture a farinha com o sal numa taça grande. Faça uma cova no centro e verta a água com o fermento.

 

Raspe das bordas farinha suficiente para dentro da solução até formar uma pasta mole. Cubra a taça com um pano da cozinha e deixe fazer "esponja" até ficar espumoso e levedar por 20 minutos.

 

Misture a restante farinha e acresente a água restante, 1 colher de sopa de cada vez, para formar uma massa suave e pegajosa.

 

Deite numa superficie de trabalho levemente polvilhada de farinha. Amasse até ficar suave, macia e elástica, cerca de 10 minutos. Tente evitar adicionar qualquer farinha extra enquanto amassar a massa.

 

Coloque a massa numa taça e cubra com um pano. Deixe duplicar de tamanho, cerca de 1,5 horas.

 

Vaze a massa, volte a tapar e deixe crescer por mais 45 minutos. Vaze a massa outra vez, volte a cobrir e deixe crescer até duplicar de tamanho, cerca de 45 minutos.

 

Divida a massa em 4 porções e tenda as baguetes. Coloque numa travessa de baguettes polvilhadas de farinha; cubra com um pano. Deixe levedar até duplicar de tamanho, cerca de 50 minutos.

 

Faça golpes diagonais no topo. Coza por 20-25 minutos em forno pré-aquecido até ficar dourado e soar a oco quando bater por baixo. Arrefeça num tabuleiro de arame.

Bolachas com pepitas de chocolate

Ingredientes:

- 200 g manteiga amolecida
- 200 g açúcar
- 1 saqueta de acúcar baunilhado
- 2 ovos
- 400 g de farinha
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de café de sal
- 100 g de pepitas de chocolate

Num recipiente, bata a manteiga até obter uma consistência cremosa. Junte o açúcar e açúcar baunilhado, sem parar de mexer. Adicione os ovos, um a um.

 

Peneire a farinha num recipinte, adicione o bicarbonato de sódio e o sal. Junte à mistura anterior e mexa até obter uma massa homogénea. Adicione as pepitas de chocolate e mexa.

 

Aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

 

Com a massa, forme bolas de 4 cm e distribua-as de 8 em 8 cm no tabuleiro. Leve ao forno durante 15 minutos.

Bon Appétit!

Caracóis Folhados

Ingredientes:

- 350g Massa folhada
- 100 g de Marmelada
- 100 g de Amêndoa torrada picada
- 1 Ovo

Ligue o forno a 200ºC. Estenda a massa folhada com um rolo de cozinha e deixando-a em forma rectangular e de espessura fina. Espalhe a marmelada por cima e polvilhe com amêndoa. Enrole como se fosse um torta e corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura.

 

Coloque as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e untando com manteiga deixando espaço entre eles, e espalme-as ligeiramnte com a mão. Pincele-as com o ovo batido e leve a cozer durante 15 minutos.

Bon Appétit!

Marmelada

Ingredientes:

- 2 kg de marmelos
- 1800 g de açúcar granulado
- Sumo de 6 limões
- Paus de canela

Corte os marmelos em pedaços de 4 cm. Ponha-os numa panela, junte uns paus de canela e cubra-os com água. Leve ao lume e deixe cozer durante 30 minutos.

 

Retire os paus de canela e esmague grosseiramente os frutos.

 

Ponha o puré numa panela, volte a colocar o paus de canela, juntamente com o açúcar e o sumo dos limões. Leve a lume brando e deixe cozinhar durante 20 minutos, mexendo com frequência, até o açúcar se dissolver.

 

Aumente o lume para o médio e cozinhe lentamente, mexendo com frequência, até o puré ficar espesso. Este irá escurecer um pouco. Vigie a cozedura com muita atenção, uma vez que esta conserva pode pegar-se ao fundo do tacho e queimar.

 

Deite a marmelada em tigelas ou em frascos esterilizados quentes.

Massa com salsichas

Ingredientes:

- água
- 1 Cubo Knorr para massas
- 250 g de massa fusilli
- 8 Salsichas
- 1 lata de milho
- 1 maça
- Pimenta preta

Leve um tacho ao lume com água e o cubo da knorr para massa.

Quando ferver introduza o fusilli, mexa com um garfo e deixe cozer até estar al-dente.

Entetanto, escorra muito bem as salsichas e corte-as em rodelas.

 

Quando a massa estiver cozida, junte-lhe as rodelas de salsichas, deite tudo de imediato num pasador e escorra bem. Adicione o milho escorrido.

 

 Lave a maça, corte-a em fatias ou em cubos e junte à massa. Polvilhe com pimenta moída na altura.

Bon Appétit!

Bolo de Marmelo

 

Ingredientes:

 

- 2 Marmelos

- 4 Ovos

- 160 g de açúcar

- 80 g de manteiga

- 80 g de farinha

- 1 colher de café de fermento em pó

- 60 g de miolo de amênda moida

Coza os marmelos sem casca, cobertos com água até ficarem macios. Escorra-os e deixe arrefecer.

 

Bata as gemas com o açúcar, junte a manteiga amolecida. Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado, alternando com a farinha, o fermento e a amêndoa moida.

 

Verta a massa na forma, previamente untada, sobre a massa coloque o marmelo cozido, cortado em fatias finas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.

 

Bon Appétit!

Pão com chouriço

Ingredientes:

- 800 g farinha de trigo
- Água morna q.b.
- 1 cubo de fermento de padeiro
- 1 chouriço

Coloque numa taça o fermento com um pouco de farinha e água morna. Coloque a farinha numa taça, ligue a batedeira na velocidade minima e junte o fermento diluido na água. Junte mais água morna, até a massa ficar pegajosa.

 

Coloque um pouco de farinha na bancada e amasse a massa com as mãos até ficar homógenea. Coloque numa taça polvilhada com farinha e tape com um pano. Deixe descansar por meia hora.

 

Corte o chouriço em fatias finas. Divida a massa em 8 e estenda cada parte, colocando por cima as fatias de chouriço. Dobre a massa para o interior ficando o chouriço bem protegido e molde-a na forma de um pão.

 

Deixe repousar por 20 minutos.

 

Coloque no forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.

 

Bon  Appétit!

Hambúrguer de alheira

Ingredientes:

- 1 Alheira
- 2 Folhas de alface
- 2 Pães de hambúrguer
- 1 Ovo
- Farinha q.b.
- Pão ralado q.b.
- Óleo para fritar

Retire a pele às alheiras, desfaça-as bem e molde 2 hambúrgueres. Passe-os por farinha, pelo ovo batido e por último pelo pão ralado.

 

Leve-os a fritar em óleo quente até ficarem dourados de ambos os lados, retire e deixe escorrer.

 

Lave e seque as folhas de alface e divida-os pelos pães, coloque os hambúrgueres e sirva.

Bon Appétit!

Pão de Deus

Ingredientes:

- 100 ml de Leite
- 150 ml água
- 90 g açúcar amarelo
- 100 g manteiga
- 25 g de fermento padeiro
- 1 pitada de sal
- 500 g farinha

Recheio:

- 50 g coco ralado
- 30 g açúcar
- 1 ovo (clara)

Numa taça coloque o açúcar e o fermento adicione a água morna, mexa e deixe repousar por 5 minutos.

Noutra taça coloque a farinha, o sal, a manteiga, o leite e a mistura do fermento, misture tudo muito bem e deixe repousar num local quente por 30 minutos.

Para preparar o recheio, numa tigela coloque o coco e o açúcar e mexa, adicione a clara de ovo e misture tudo muito bem.

Pegue na massa e divida em bolinhas com 70 g. Coloque-as num tabuleiro de forno, previamente preparado com papel vegetal, com a ajuda de uma tesoura faça um corte em cada bola.

Pincelar as bolinhas com a gema de ovo e por cima do corte colocar o preparado do recheio.

Deixar levedar por mais 60 minutos.

Cozer a 180º por 30 minutos.

Bon Appétit!!

Bolo de gila

Ingredientes:

- 6 Ovos
- 200 g açúcar
- 290 g de farinha
- 1 laranja (sumo)
- 170 ml de óleo
- 200 g de doce de gila
- 1 Colher chá de fermento

Bater as claras em castelo e reservar.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar o óleo, o sumo da laranja, gila e misturar. Acrescentar a farinha e fermento, misturar.

Colocar a massa numa forma e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos.

Bon Appétit!

Pataniscas de atum

Ingredientes:

- 125g de farinha
- 1 dl de cerveja
- 200 g de atum escorrido
- 2 pétalas de tomate seco
- 1 lata pequeno de milho
- 3 colheres de sopa de cebola
- 1 colher de sopa de salsa
- Sal
- Pimenta
- Óleo

Deite a farinha num tigela, junte-lhe a cerveja e mexa com uma vara de arames até a mistura estar lisa e sem grumos. Escorra bem o atum, desfaça-o em lascas e junte-o ao polme.

 

Corte o tomate seco em pedacinhos e junte-o à mistura anterior. Adicione também o milho escorrido, a cebola e a salsa, picadas. Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta e misture bem.

 

Deite um fio de óleo numa frigideira antiaderente e deixe aquecer. Deite a mistura em colheradas na frigideira e deixe alourar bem de ambos o lados. Deixe as pataniscas escorrerem sobre papel absorvente e deite mais um pouco de óleo na frigideira sempre que for necessário.

 

Bon Appétit!

Risotto de Farinheira

Ingredientes:

- 1 Farinheira
- 300 g de arroz
- 250 g brócolos congelados
- 1 cebola
- 1 l de água
- 1,5 dl de vinho branco
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 caldo de carne
- 100 g de queijo ralado
- sal e pimenta q.b.

Leve ao lume um tacho com um litro de água e deixe ferver. Junte o caldo de carne.

 

Descasque a cebola, pique-a e deite-a num tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

 

Junte o arroz e mexa bem, até ficar quente e brilhante. Acrescente a farinheira sem pele, desfeita em pequenos pedaços e misture.

 

Junte o vinho, mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar. Adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo de vez em quando.

 

Quando o arroz começar a ficar cozido junte os brócolos, misture e deixe cozinhar mais 5 minutos. Adicione a manteiga, o queijo ralado e misture.

 

Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e sirva.

Bon Appétit!

Aletria

Ingredientes:

- 500 ml de leite
- 90 g de açúcar
- 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
- 100 g de Aletria
- 2 cascas de limão
- 1 pau de canela
- 3 gemas de ovo
- 2 colheres sopa margarina
- Canela em pó qb

Num tacho coloque o leite, a casca de limão, o pau de canela, a margarina e os açúcares. Leve ao lume até ferver.

 

Esmague um pouco os fios de aletria e junte ao tacho. Deixe cozinhar por 7 minutos.

 

Retire o tacho do lume. Bata 3 gemas de ovo, junte à aletria, envolva rapidamente.

 

Coloque o preparado num prato e polvilhe com canela.

Bon Appétit!