Cocktail Nine-20-Seven

- 1/4 de shot vodka de baunilha
- 1/4 de shot Licor 43
- Completar com champagne

Copo: Flute

Verter num copo de flute a vodka, o licor 43 e completar com champagne.

Mexer com a ajuda de uma colher durante 2 a 3 segundos.

Curiosidade:

Este Cocktail foi criado em 2002 por Damien Caldwell no Home Bar (Londres)

Cocktail Black Pearl

- 9 cl de champagne
- 1,5 cl de cognac
- 1.5 cl Licor  de café

Copo: Flute

Verter num copo de flute o cognac, o licor de café e completar com champagne.

Mexer com a ajuda de uma colher durante 2 a 3 segundos.

Pão Naan

Este pão é originário da região de Penjabe no norte da Índia. Os naan são tradicionalmente cozinhados espalmando a massa nos lados de um forno quente de barro em forma de cúpula, chamado Tandoor. O peso da massa imprime-lhe a forma de uma lágrima.

Ingredientes:

- 2 Colheres de chá de fermento seco
- 250 ml de leite
- 500 g de farinha
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de iogurte
- 30 g de manteiga sem sal, derretida

Polvilhe o fermento em 100 ml de leite numa taça. Deixe por 5 minutos: mexa para dissolver. Misture a farinha com o sal numa taça grande. Faça uma cova no centro e adicione o leite com o fermento, o açúcar, o iogurte e a manteiga.

Misture e vá adicionando o leite restante até formar uma massa rija e pegajosa. Deite a farinha numa superfície polvilhada com farinha, amasse até ficar macia , rija e elástica. 

Coloque a massa numa taça e cubra com um pano. Deixe crescer até duplicar, de tamanho, cerca de 3-4 horas.

Vaze a massa, deixe descansar por 10 minutos. Divida em 4 partes iguais.

Numa superfície polvilhada de farinha, estenda cada pedaço com um rolo para formar uma rodela, com 15 cm de diâmetro e 5 mm de espessura. Puxe um lado para moldar uma lágrima.

Aqueça um tabuleiro de ir ao forno por 2 minutos (também pode usar uma frigideira de grelhar e fazer no fogão). Coloque um pedaço de massa no tabuleiro quente. Grelhe a massa durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar dourada.

Fonte:

Costeleta de porco com arroz de funcho e chouriço

(2 Pessoas)

- 2 dentes de alho
- 1/2 Chouriço
- 1 Pimento
- 1 cabeça de funcho
- 1 colher chá de sementes de funcho
- 2 costeletas de porco
- 1 molho de orégãos frescos (usei secos)
- 1 colher de chá de limão
- 100 g de arroz
- Azeite
- sal
- pimenta

Pique o alho e corte o chouriços em cubos. Corte igualmente o funcho e o pimento em cubinhos.

Num tacho, junte o alho, o pimento e o chouriço com um fio de azeite e refogue. Adicione as sementes de funcho e envolva bem.

Junte o arroz ao refogado e mexa. Adicione a água previamente fervida com o sal e mexa. Deixe cozinhar.

Aqueça bem uma grelha com um fio de azeite. Grelhe as costeletas temperadas com sal e pimenta.

Numa taça junte os oregãos, a raspa do limão e uma colher de sopa de azeite. Misture bem.

Sirva as costeletas perfumadas com o azeite de orégãos. Acompanhe com o arroz.

Fonte:

Pizza Pescatore

- 2 colheres de sopa azeite
- Ameijoa
- 1 choco médio, limpo
- 1 lula média, limpa
- salsa
- 1/2 receita molho de pizza
- 1 massa de pizza
- 75 g de queijo mozzarela ralada

Aqueça uma colher de sopa de azeite num tacho, junte as ameijoas, tape e vá mexendo a frigideira, em lume forte até as conchas abrirem. Verta o liquido para um passador em cima de uma tigela para reservar os sucos, e quando arrefecerem o suficiente, retire-as das conchas.

Volte a levar o tacho ao lume com o azeite restante e junte a lula cortada em argolas e o choco cortado e frite tudo em lume vivo e coza até estarem quase cozidos. Junte a salsa, tempere a gosto e verta para um passador em cima de uma tigela.

volte a levar o tacho ao lume, junte o molho da pizza e os sucos e ferva suavemente até engrossar ligeiramente.

Até o forno a 250ºC.

Polvilhe a superfície de trabalho com semolina e estenda a massa numa circunferência com um diâmetro de 30 cm. Passe-a para um tabuleiro de pizza e pique toda a superfície da base com um garfo. Barre a base com o molho da pizza e distribua o queijo mozzarela e depois os frutos do mar.

Leve a pizza ao forno por 6 minutos ou até a base estar dourada e estaladiça.

Fonte:

Ovos Escoceses e massa com pesto de espinafres

- 10 ovos
- 500g carne de porco ou vaca
- 1 colher de chá de oregãos
- 70 g pão ralado
- pimenta
- sal
- 70 g panko
- 50 gr farinha

Cozer 8 ovos com uma pitada de sal. Depois de cozidos imerja em água fria para arrefecer um pouco e depois descasque-os.

Numa tigela misture na carne os oregãos, o pão ralado, o sal, a pimenta e um ovo cru, até obter uma consistência pegajosa. Passe cada ovo cozido pela farinha e molde um oitavo do preparado em redor dos ovos, formando uma camada com 5 mm de espessura. Reserve os ovos no frigorífico durante 20 minutos para refrescar e solidificar.

Aqueça o óleo numa frigideira.

Deite o panko numa tigela, a farinha noutra e o restante ovo cru numa terceira tigela e bata-o com um pouco de agua. Adicione uma pitada de sal e um pouco de pimenta ao ovo e à farinha.

Envolva os ovos escoceses na farinha e sacuda o excesso. Passe-os pelo preparado de ovo e cubra bem. Escorra, eliminando o excesso de ovo, e passe pelo panko, cobrindo bem. 

Deite os ovos no óleo quente e deixe fritar até ficarem dourados e estaladiços. Escorra em papel de cozinha. 

Fonte:

Martini com limão

- 15 ml de limão acabado de espremer, mais um pouco, para a margem do copo
- Açúcar para a margem do copo
- 25 ml Vodka de limão
- 25 ml triple Sec

Guarnição - rodela de limão

Copo : Copo de Martini

Humedeça a borda do copo com o sumo de limão e depois passe-a pelo açúcar, para o fazer aderir.

Encha o shaker com dois terços de gelo. Adicione a vodka, o Triple Sec e o sumo de limão e agite bem.

Verta num copo de martini gelado. Decore com o limão.

Pescada envergonhada

Ingredientes:

- 1 Pescada
- 750g de batata
- 2 cenouras
- 2 ovos
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 colher café de tomilho
- 2 dl de leite
- 60 g de manteiga
- 1 dl de vinagre e mais 1 colher de sopa
- 3 colheres de sopa de azeite
- Manteiga, noz-moscada, sal

Salga-se a pescada e, 1 hora depois, lava-se e coze-se em água temperada com o vinagre, a cebola, o louro, o tomilho e as cenouras inteiras.

Cozem-se as batatas e os ovos em água temperada com sal. Depois das batatas cozidas, passam-se pelo passe-vite, bate-se o polme com o leite e leva-se ao lume, mexendo sempre até ferver. Retira-se, adiciona-se a manteiga, noz-moscada e bate-se até o puré ficar fofo.

Escorre-se a pescada, limpa-se de pele e espinhas, coloca-se dentro dum tabuleiro untando com margarina, coloca-se a cenoura cortada as rodelas e tapa-se completamente com o puré de batata.

Esborracham-se bem as gemas cozidas e batem-se numa tigela com o azeite e a colher de vinagre. Deitam-se sobre o puré, que se guarnece com as claras cozidas cortadas em tirinhas.

Coloca-se no forno quente durante 10 minutos. Retira-se e rega-se com manteiga derretida.

Fonte:

Salada de pota com chuchu

Ingredientes:

- Pota
- Alface
- Pimento Vermelho
- Pimento Verde
- Cebola
- Alho
- Chuchu
- Ovo cozido
- Crutons
- Sal, pimenta
- Molho Soja

Cortar as potas em bocados pequenos. Cortar os pimentos. Picar a cebola e o alho. Cozer os ovos.

No wok colocar um pouco de azeite, adicionar a cebola e os alhos, mexendo sempre, quando ganharem cor adicionar os pimentos. Deixamos alguns minutos, adicionamos as potas. Temperamos com sal, pimenta e o molho de soja.

Num prato colocar a alface, o chuchu cortado e os ovos fatiados. Colocar o preparado das potas e regar com o respectivo molho. Adicionar alguns crutons e salpicar com coentros picados. 

Pãezinhos S. António

Ingredientes:

- 500 g de farinha
- 50 g de manteiga amolecida
- 1,5 dl de leite morno
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher chá de sal
- 1 saqueta de fermento em pó

Dissolva o fermento no leite morno e mexa bem. Deite a farinha em cima da mesa, abra uma cavidade no meio, junte o sal, o açúcar, a manteiga amolecida, os ovos e o leite com o fermento dissolvido, misture e trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos.

Divida a massa em porções aproximadamente 100 g, molde bolinhas e faça-lhes um corte em cruz por cima, disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, separadas umas das outras e deixe levedar até duplicarem o volume.

Depois leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva.

Carne de vaca estufada no forno com vinho do Porto

Ingredientes:

- 800 g carne de vaca em cubos
- 1 kg de batatas
- 1 lata pequena de tomate em pedaços
- 5 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 dl de vinho do Porto
- 1 dl de vinho branco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sobremesa de colorau
- 1 folha de louro

Descasque as batatas e corte-as em gomos.

Descasque e pique a cebola e os alhos. Tempere a carne com os vinhos, o azeite, o alho, o colorau, o louro e o sal.

Coloque num tabuleiro a cebola, a manteiga, o tomate, a carne com a marinada e as batatas em volta.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozinhar e a carne ficar macia, mexendo de vez em quando.

Badejo à cardeal

- Badejo em lombo
- Vinho Branco
- Cebola em rodelas
- Cebola picada
- Alho picado
- Salsa
- Louro
- Manteiga
- Tomate maduro
- Açúcar
- Farinha trigo
- Sal e pimenta

Salga-se o peixe, uma hora depois, lava-se. Colocar numa panela, adicionar o vinho temperado com sal, pimenta, a cebola em rodelas, a salsa e o louro. Leva-lo a  cozer.

À parte, coze-se a cebola picada e os alhos em manteiga. Adiciona-se o tomate limpo de pele e sementes, o açúcar, sal e pimenta. Continua-se a mexer, quando o molho começar e engrossar, adicionar a farinha desfeita no vinho de cozedura do peixe, previamente coado.

Depois de ferver, junta-se mais um pouco do vinho, e se for necessário, mais um pouco de manteiga.

Dispor o badejo numa travessa, regar com o molho e polvilhar com salsa picada.


Fonte:

Frango Assado com feijão verde aromático

Ingredientes:

- 1 frango
- 150 g de sal grosso
- Água
- Pés de alecrim
- 1 limão cortado em fatias
- Pimenta em grão
- Alho
- Azeite
- Flor de sal
- Manteiga

Dissolver o sal na água, adicionar os pés de alecrim, o limão, os alhos, a pimenta e por fim adicionar o frango. Ele tem que ficar submerso. Deixar nesta salmoura no máximo 4 horas, no frigorífico.

Fim do tempo, retirar o frango, seca-lo.

Aquecer o forno a 180ºC. 

Colocar o frango num recipiente de ir ao forno. Colocar os pés de alecrim, o limão, os alhos (aproveitando-os da salmoura) dentro do frango, atar as pernas. Regar o frango com azeite e salpicar com flor de sal.

Levar ao forno por uma hora. Findo o tempo, pincelar com manteiga derretida e levar por mais 20 minutos.

Acompanhamento:

- Feijão verde
- Manteiga
- Sal
- Pimenta
- Queijo parmesão ralado
- Sumo de limão
- noz-moscada

Cortar o feijão em tiras, que se deitam em água a ferver temperada com sal.  Depois de cozidos envolvem-se numa colher de manteiga e tempera-se com pimenta, sumo de limão. Servem-se polvilhado com queijo ralado e noz moscada.

Filetes de Chaputa

Ingredientes:

- Filetes de chaputa
- 3 dentes de alho picado
- 1 folha de louro
- Sal
- Pimenta
- Sumo de limão
- Farinha de milho
- Ovo

Temperei os filetes com o alho, o louro, sal, pimenta e reguei com sumo de limão. Deixei marinar por algumas horas.

Retirei os filetes da marinada e passei pela farinha, pelo ovo e fritei.

Acompanhei com arroz e feijão verde.