Peixe em capa de cerveja de gengibre

Ingredientes:

- 4 filetes de peixe
- Óleo vegetal para fritar
- sal
- Pimenta preta

Massa para panar:

- 225 g de farinha sem fermento + extra para polvilhar
- 2 colheres de chá de fermento
- 1 pitada de pimenta-de-caiena
- 1 colher de sopa de óleo
- 300 ml de cerveja de gengibre

Tempere o peixe com sal e pimenta. Cubra com uma película antiaderente e leve ao frigorífico por 10 minutos.

Peneire a farinha para uma taça e junte o fermento, a pimenta-de-caiena, uma pitada generosa de sal e um pouco de pimenta preta. Junte o óleo e a cerveja de gengibre, mexendo sempre, até a mistura ter uma consistência semelhante à nata espessa. Deixe repousar 30 minutos.

Cubra o fundo de uma frigideira alta com óleo até 1/3 da altura. Coloque em lume médio até a temperatura alcançar os 160ºC (deitar um bocado de massa no óleo e esta emergir imediatamente, com o óleo fervilhando à sua volta)

Coloque uma mão-cheia de farinha num prato, tempere com sal e pimenta e revista o peixe, sacudindo para eliminar o excesso. Mexa a massa de panar e molhe o peixe nela, deixando escorrer o excesso e frite 3-5 minutos. Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel da cozinha.

Livro "Comida Caseira" Gordon Ramsay

Chocos à lagareiro com batata cozida

Ingredientes:

- 1 embalagem de choco
- 500 g de batata
- 3 dentes de alho
- 1 colher chá de colorau
- 1 dl azeite
- 1/2 colher sopa vinagre
- sal
- coentros
- Pimenta

Cozer as batatas em água temperada com sal, por 35 minutos.

Coloque os chocos dentro de um tabuleiro com os alhos socados e tempere-os com sal, pimenta e o colorau. Regue com o azeite e leve ao forno a 190 ºC por 35 minutos.

Transfira as batatas para o recipiente onde se encontram os chocos e envolva-as no molho.

Coloque num prato de servir e salpique com vinagre e coentros.

Gratinado de Salmão e legumes

Ingredientes:

- 5 g salsa
- 50 g queijo parmesão
- 250 g espinafres
- 300 g salmão
- Sal
- Pimenta
- 600 g de batata
- 2 ovos
- 100 g cebola
- 100g cenoura
- 30 g de azeite
- 200 g de natas
- Sumo 1/2 limão
- 1 c. chá Mostarda

Numa panela cozer os espinafres em água e sal. Escorrer muito bem.

Noutra panela cozer as batatas e os ovos com sal, aproveitar e cozer o salmão a vapor.

Ralar a cenoura. Picar a cebola. Picar a salsa e ralar o queijo. Reservar

Numa panela refogar a cebola com a cenoura no azeite. Adicione as natas, o sumo de limão, a salsa, sal e a mostarda, cozinhe em lume brando por 4 minutos.

Coloque num pirex as batatas, os ovos cortados em quartos, o salmão em cubos, os espinafres e envolva com o molho, polvilhe com queijo.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 5 minutos para gratinar.

Bolo de Leite Condensado

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 165 g de farinha
- 1 colher sopa de fermento em pó
- 100 g de manteiga derretida


Bata todos os ingredientes na batedeira.

Coloque numa forma untada e polvilhada.

Leve ao forno a 180ºC por 35 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Frango com cogumelos

Ingredientes:

- 1 frango arranjado
- Sal
- Pimenta
- 4 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 1 ramo de salsa
- Sumo de 1/2 limão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 dl vinho branco
- 150 g de cogumelos
- 1 colher chá de açafrão
- 2,5 dl de molho bechamel

Temperar o frango com sal, pimenta, os alhos picados, o azeite, parte da salsa e o sumo de limão.

Leve a carne a corar na manteiga e regue com o vinho branco. Deixe ferver até evaporar o vinho.

Junte os cogumelos cortados ao meio, envolva no molho e polvilhe com o açafrão.

Regue tudo com o molho bechamel e deixe cozinhar lentamente, durante cerca de dez minutos, em lume brando. Findo o tempo rectifique os temperos e sirva decorado com a restante salsa.

Folar doce

Ingredientes:

- 1 kg de farinha
- 250 g margarina amolecida
- 100 g de açúcar
- 3 ovos cozidos (não usei)
- 3 ovos
- 5 dl de leite morno
- 35 g de fermento de padeiro seco
- 1 colher chá de sal
- 1 colher chá de erva-doce
- 1 colher chá de canela em pó
- ovo batido para pincelar
- farinha para polvilhar

Dissolva o fermento no leite morno. Deite a farinha na mesa, abra uma cavidade, junte o sal, a erva-doce, a canela, o açúcar, a margarina, os ovos e a mistura do fermento, misture muito bem e trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola com a massa, coloque-a numa tigela polvilhada com a farinha, cubra com um pano e deixe levedar, em local quente, até triplicar o volume.

Deite novamente a massa em cima da mesa, retire e reserve 300g de massa. Molde a restante em forma de bola, achate-a, coloque-a no tabuleiro do forno previamente untando com margarina, disponha os ovos cozidos por cima e pressione um pouco. Molde rolinhos com a massa que retirou e cubra os ovos. Tape com um pno e deixe levedar mais 30 minutos.

Pincele depois toda a massa com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

Gelado de baunilha

Ingredientes:

- 1 L leite
- 6 gemas de ovos
- 250 g de açúcar
- baunilha q.b.

Junte 1 dl de leite frio ao açúcar, adicione as gemas que já devem estar previamente ligadas.

Entretanto leve o restante leite a ferver. Depois junte todos os componentes, adicione as sementes de baunilha e leve ao lume brando.

Vá mexendo sempre até engrossar o creme, mas sem ferver. Coe com um passador de malha fina, adicione o aroma de baunilha e deixe arrefecer.

Coloque o preparado na maquina de gelados, no fim do programa, coloque no congelador.

Brownie

Ingredientes:

- 125 g chocolate culinária
- 200 g de manteiga
- 3 ovos
- 210 g de açúcar
- 130 g de nozes partidas
- 100 g de farinha com fermento

Untar e forrar com papel vegetal uma forma rectangular.

Numa tigela colocar o chocolate e a manteiga levar em banho-maria até derreter.

Noutra tigela bater os ovos com o açúcar, misturar ao preparado anterior. Adicionar a farinha e as nozes.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos.

Rosca doce com amêndoa

Ingredientes:

- 20 g de fermento fresco de padeiro
- 2 dl leite morno
- 500 g de farinha
- 80 g de açúcar
- 100 g de margarina amolecida
- 2 ovos
- 50 g amêndoa granulada
- ovo batido para pincelar
- margarina para untar
- farinha para untar

Dissolva o fermento de padeiro no leite morno. Deite a farinha em cima da mesa e abra uma cavidade no centro; junte o açúcar, a margarina amolecida, os ovos e o leite com o fermento dissolvido, misture muito bem e trabalhe a massa até se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola com a massa, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra com o pano e deixe levedar até triplicar o volume.

Depois, deite novamente a massa em cima da mesa polvilhada com farinha, trabalhe-a mais um pouco, molde um rolo ligeiramente achatado e coloque-o num tabuleiro de forno untando com margarina. Deixe levedar mais 20 minutos.

Ligue o forno a 180ºC. Pincele a rosca com ovo batido, polvilhe com amêndoa granulada. Depois, leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar bem douradinha, retire, deixe arrefecer e sirva.

Salame II

Ingredientes:

- 100 g miolo de avelã
- 200 g de bolachas
- 150 g de natas
- 200 g chocolate para culinária partido em pedaços
- 100 g manteiga à temperatura ambiente
- 40 g de açúcar
- coco ralado para polvilhar

Pique a avelã e reserve. Pique as bolachas e reserve com a avelã.

Coloque numa tigela as natas, o chocolate, manteiga, e o açúcar e leve em banho-maria até o chocolate derreter.

Adicione as avelãs e as bolachas e envolva. Divida a massa em duas partes, coloque sobre película aderente e forme dois rolos bem apertados. Reserve no frigorífico cerca de duas horas. Antes de servir passe pelo coco ralado.

Sobremesa de abacaxi e gelado

Ingredientes:

- Abacaxi
- Açúcar amarelo
- Gelado de baunilha

Descascar o abacaxi e cortar em fatias. Polvilhar com açúcar amarelo e leva-lo a uma frigideira quente. Deixar por 2 a 3 minutos de cada lado.

Colocar uma fatia de abacaxi no prato, com uma bola de gelado de baunilha.

Bombons de chocolate branco

Ingredientes:

- 200 g de chocolate branco
- 1 vagem de baunilha

Derreter o chocolate em banho maria. Entretanto corte a vagem e retire as sementes, adicione ao chocolate derretido e mexa muito bem. Verta para formas e deixe solidificar à temperatura ambiente.

Bolo de arroz

Ingredientes:

- 75 g de margarina
- 250 g de açúcar
- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
- 2 ovos
- 1,5 dl de leite
- 350 g de farinha
- 1 colher chá de fermento
- Margarina para untar
- Açúcar para polvilhar

Numa tigela, bata bem a margarina com o açúcar e a essência de baunilha e junte depois os ovos, um a um, batendo sempre. Amorne o leite e adicione à mistura, alternadamente com a farinha previamente misturada e peneirada com o fermento. Bata depois muito bem e coloque numa forma untada. Polvilhe com um pouco de açúcar.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Bacalhau à Beirã

Ingredientes:

- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 500 g de bacalhau cozido e lascado
- 5 dl molho bechamel
- 250 g de miolo de pão fresco ralado
- Sal
- Pimenta
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 Ovos
- Azeitonas

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o bacalhau lascado e envolva.

Regue tudo com o molho bechamel e junte o miolo de pão ralado. Envolva e tempere com sal, pimenta e o vinagre.

Aqueça o forno a 200ºC. Transfira o preparado para um prato refractário e alise a superfície.

Cubra tudo com os ovos batidos e leve ao forno por 25 minutos. No final decore com as azeitonas.

Fonte: Nova Cozinha Tradicional n.º 86

Croissants

Ingredientes (massa mãe):

- 150 g de farinha
- 90 ml de água morna
- 15 g fermento fresco de padeiro

Misture os ingredientes muito bem, amasse com as mãos, até formar uma bola elástica, que não pegue nas mãos. Reserve e deixe levedar.

Ingredientes (massa final):

- 50 ml água morna

- 100 g manteiga amolecida

- 2 ovos batidos

- 350 g farinha

- 50 g de açúcar

- sal 

Na máquina de fazer pão, coloque todos os ingredientes (incluído a massa madre), escolha o ciclo massa levedas.

Quando o programa terminar, coloquem a massa na bancada enfarinhada, moldem croissants. Coloquem num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelem com gema de ovo ou leite. Deixem levedar por mais 30 minutos.

Liguem o forno a 200ºC e deixem cozer cerca de 25 minutos. 

Fonte: http://cozinhadaduxa.blogspot.pt/search/label/Croissants

Rosca de coco

Ingredientes:

- 500 g farinha
- 100 g açúcar
-  90 g manteiga amolecida
- 2 dl de leite morno
- 1 ovo
- 1 colher sopa de fermento de padeiro seco
- 1 pitada de sal

Recheio:

- 1 lata de leite condensado
- 50 g de coco ralado

- 30 g manteiga

- 1 colher sopa de raspa de laranja

Comece por preparar o recheio: deite o leite condensado para um tacho, junte  o coco, a manteiga e a raspa de laranja e leve ao lume brando, mexendo sempre, até ficar uma mistura cremosa e começar a ver o fundo do tacho. Retire do lume e deixe arrefecer.

Dissolva o fermento no leite morno. Deite a farinha em cima da mesa, faça-lhe uma cavidade, junte o sal, o açúcar, a manteiga, o ovo e a mistura do leite, misture e trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola com a massa, coloque-a dentro de uma tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar, em local quente, até triplicar de volume.

Deite a massa em cima de um pano de cozinha polvilhado com farinha e estenda-a, com um rolo, até cobrir completamente  o pano. Espalhe em cima a mistura do recheio fria e enrole com a ajuda do pano.

Barre uma forma com manteiga. Corte o rolo em 7 pedaços, coloque-os dentro da forma com a parte do recheio voltada para cima, cubra de novo com um pano e deixe levedar de novo até chegar ao cimo da forma.

Pincele com ovo batido, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Pão de Centeio

Ingredientes:

- 300 ml água morna
- 15 g de fermento de padeiro (usei o meu fermento)
- 1 colher sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 300 g de farinha de trigo 65
- 200 g de farinha de centeio
- 2 colheres de sopa de leite em pó
- 1 colher de chá de sal

Na cuba da maquina do pão colocar os ingredientes (primeiros os líquidos e depois os sólidos), seleccionar o programa massas levedas.

Quando o programa terminar, retire a massa dê forma ao pão e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com um pouco de farinha e de um pequeno golpe. Deixe-o repousar por mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 º e coza-o por mais ao menos 30 a 35 minutos.


Fonte: http://cozinhadaduxa.blogspot.pt/search/label/P%C3%A3o

Arroz amarelo com delícias do mar

Ingredientes (4 pessoas):

- 50 g de vaqueiro alho
- 100 g de cebola picada
- 100 g de linguiça
- 1 colher de sopa de açafrão-da-india
- 250 g de arroz
- 200 g de ervilhas
- 5 dl de água
- sal q.b.
- sumo de 1/2 limão

Derreta a vaqueiro alho num tacho, junte a cebola picada e deixe alourar. Entretanto, tire a pela à linguiça, corte-a em rodelinhas e junte à cebola. Junte o açafrão-da-Índia, introduza o arroz e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar translúcido. Adicione as ervilhas e regue com água a ferver. Tempere com sal, tape e deixe cozer sobre lume moderado.

Corte as delícias do mar em pedaços e junte-as ao arroz  logo que este esteja pronto. Regue com sumo do limão e mexa.

Bombons de chocolate com flor de sal e tomilho

Ingredientes:

- 400 g chocolate preto
- 200 g amêndoa palitada
- flor de sal q.b.
- Tomilho seco q.b.

Saltear as amêndoas numa frigideira.

Derreter o chocolate em banho-maria até atingir os 50ºC e deixar arrefecer um pouco, até aos 27ºC.

Adicione a amêndoa e envolva bem.

Sobre o papel vegetal, forme pequenos montes. Sobre cada monte polvilhe com flor de sal e algumas folhinhas de tomilho.

Deixe solidificar à temperatura ambiente.

E depois comer tudo de uma só vez...

Arroz de pato II

Ingredientes:
Pato:
- 1/2 pato
- 1 cebola grande
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 chouriço
- 200 g de presunto
- 0,5 cálice de Vinho do Porto
- pimenta q.b.

Arroz:
- 2 chávenas de arroz
- 1 cebola
- 1 chávena do caldo do pato
- sal q.b.

Na panela de pressão coloque o pato, chouriço, presunto, cenoura, cebola, alho, louro, o vinho do Porto, regue com água, tempere com pimenta e leve ao lume, até cozer.

Quando tiver cozido retire o pato e desfie. Reserve o chouriço, o presunto e parte do caldo da cozedura do pato.

Para o arroz refogue a cebola picada. Adicione o arroz para fritar um pouco, regue com o caldo da cozedura do pato, tempere com sal e deixe cozinhar.

Entretanto, corte o chouriço em rodelas e o presunto em pequenos pedaços.

Por fim, disponha tudo numa assadeira. Faça uma cama de arroz, por cima coloque o pato e o presunto, volte a tapar com arroz e termine com chouriço. Leve ao forno por 10 minutos.

Receita de Filipa Gomes 

Potas estufadas com feijão e couve

Ingredientes:

- 3 tomates
- 150 g couve lombarda
- 1 colher café de sal
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 colheres sopa de azeite
- Pimenta q.b.
- 2 dl de polpa de tomate
- 2,5 dl de vinho branco
- 1 pitada de cravinho em pó
- 600 g potas
- 600 g de feijão branco cozido

Retire o pé aos tomates e corte-os em cubos pequenos. Elimine a parte mais rija da couve, escalde-a em água temperada com sal durante 5 minutos, retire e arrefeça em água fria. Seque as folhas e corte em tiras. Reserve.

Descasque e pique finamente o alho, a cebola, a cenoura e salteie em azeite, durante 15 minutos. Junte os cubos de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

De seguida, adicione a polpa de tomate, o vinho e o cravinho e cozinhe outros 5 minutos. Acrescente as potas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos.

Quando faltarem 5 minutos para o final da cozedura, junte o feijão e a couve lombarda e deixe terminar a cozedura. Sirva quente.

Queijadinhas de leite condensado

Ingredientes:

- 100 g de farinha
- 200 g de açúcar
- 250 g de leite condensado
- 3 Ovos
- 4,5 dl de leite
- 50 g manteiga derretida
- Raspa de meio limão ou de laranja
- Açúcar ou canela em pó para polvilhar

Numa tigela misture a farinha com o açúcar e o leite condensado. Em seguida, junte-lhes os ovos, o leite e a manteiga derretida. Mexa tudo com uma vara de arames e deixe repousar por 20 minutos.

Unte com gordura e polvilhe com farinha as formas. Verta o preparado nas formas e leve ao forno a 200ºC, durante 25 a 30 minutos.

Depois de cozidas, retire e deixe amornar. Desenforme para um prato de servir e termine polvilhando com açúcar ou canela em pó.

Gnocchis de abóbora com pesto de coentros

Ingredientes:

GNOCCHIS

- 300 g abóbora em cubos
- 400 g batatas
- 200 g farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 colher sobremesa sal + 1 Colher de sopa
- Noz-moscada
- Pimenta

PESTO

- 40 g de coentros picados
- 2 dentes de alho
- 20 g pinhão + 2 colheres de sopa
- 1 dl azeite
- 1 colher de chá Sal
- 40 g queijo ovelha

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, disponha por cima os cubos de abóbora e leve ao forno cerca de 20 minutos. 

Descasque as batatas e coza-as.

Passe os cubos de abóbora e as batatas pelo passe-vite para uma tigela, misture-lhes a farinha, o ovo, a colher sobremesa de sal, noz-moscada e pimenta, amasse bem.

Forme pequenos rolos com a massa e corte-os com cerca de 2 cm de comprimento.

Pique as folhas de coentros com os dentes de alho, miolo de pinhão (reservar algum), o azeite e a colher de chá de sal e o queijo previamente ralado. Reserve.

Coloque ao lume uma panela com bastante agua, deixe ferver, adicione a colher de sopa de sal e introduza os gnocchis, poucos de cada vez, deixando cozer. Assim que vierem ao de cima, retire-os e coloque-os numa terrina.

Toste as 2 colheres de sopa de pinhões numa frigideira e reserve.

Dilua o pesto com uma colher de sopa de água de cozer os gnocchis e envolva-os neste molho, polvilhando com os pinhões reservados.

Sirva com salada.

Retirado da revista Sabe-bem n.º 17

Caçarola de grão com duo de carnes

Ingredientes:

- 400 g de carne de porco em cubos (rojões)
- 4 a 5 dentes de alho
- 1 colher chá de cominhos em pó
- 1 a 2 colheres de sopa de colorau
- sal
- pimenta
- 1 folha de louro
- 0,5 dl de vinho branco
- azeite
- 1 lata de salsichas
- 2 a 3 cenouras
- 1 couve lombarda pequena
- 2 frascos de grão cozido
- 1 Knorr de galinha
- água

Tempere a carne com os dentes de alho, previamente descascados e picados, os cominhos, o colorau, sal, pimenta moída na altura. Esfregue bem a carne com as mãos para entranhar os sabores, junte a folha de louro e o vinho branco e volte a mexer. Aguarde no mínimo 1 hora

Deite um pouco de azeite num tacho junte a carne escorrida deixe saltear por alguns minutos, sobre lume médio a forte e mexendo de vez em quando, até a carne ficar dourada. Adicione as salsichas.

Entretanto, pele as cenouras, corte-as em rodelas e corte a couve lombarda em tiras. Junte as cenouras e a juliana de lombarda à carne. Mexa e reduza o lume e tape.

Quando os legumes estiverem moles, adicione o líquido da marinada da carne, o grão e o Knorr de galinha. Se necessário adicione um pouco de água quente e deixe ferver sobre lume brando até a carne e os legumes estarem macios.

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau
- 1 Cebola
- 2 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 4 ovos
- 100 g de farinha
- sal
- pimenta
- leite
- óleo para fritar

Coza as postas de bacalhau por 5 minutos em água fervente e deixe arrefecer dentro do caldo.

Refogue ligeiramente a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o bacalhau escolhido de pele e lascado e envolva bem, desfazendo com a colher de pau.

Incorpore os ovos e a farinha. Adicione o preparado de bacalhau. Acrescente leite, até obter uma mistura cremosa. Tempere com sal e pimenta.

Frite colheradas do preparado na gordura quente. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva as pataniscas com arroz e salada.

Costeletas com molho de açafrão

Ingredientes:

- 2 Costeletas
- Sumo de meio limão
- 1 colher de sopa de creme vegetal
- 2 dentes de alho
- 50 dl de vinho branco
- 1 colher café de açafrão em pó
- Sal

Tempere as costeletas com sal e o sumo de limão. Leve ao lume uma frigideira com o creme vegetal e os alhos descascados e inteiros. Deixe aquecer, junte as costeletas e deixe cozinhar alguns minutos de cada lado.

Adicione depois o vinho, o açafrão e deixe cozinhar mais um pouco até o molho ficar cremoso, virando de vez em quando e esmagando os alhos com o garfo.

Sirva as costeletas com arroz e feijão verde.