Frango exótico com zimbro

Ingredientes:

- 1 frango
- 3 dl de vinho branco
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher sobremesa de pimentão doce
- salsa
- zimbro q.b.
- sal q.b.
- 0,5 dl de azeite
- 1 cebola grande

Retire a pele ao frango, corte-o em pedaços e tempere com o vinho, os dentes de alho picados, a folha de louro, o pimentão-doce, um ramo de salsa, zimbro, sal. Misture bem e deixe marinar durante 1 hora.

Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os pedaços de frango escorridos e deixe corar bem. Adicione de seguida a cebola picada, deixe saltear e, por fim, adicione a marinada. Deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos ou até que tudo fique macio, acrescentando água aos poucos para que não fique seco.

Decorrido o tempo sirva com arroz branco ou massa cozida.

Gratinado de salmão e legumes

Ingredientes:

- 50 g salsa
- 50 g queijo parmesão
- 250 g espinafres descongelados e escorridos
- 300 g de salmão cortado em cubos
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- 600 g de batata
- 2 ovos
- 100 g de cebola
- 100 g cenoura
- 30 g de azeite
- 200 g de natas
- sumo de 1/2 limão
- 1 c. chá de mostarda

Pique a salsa e reserve. Rale o queijo e reserve. Pique a cebola e reserve.

Numa panela coza as batatas, os ovos com um pouco de sal e a vapor coza o salmão e os espinafres temperados com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Noutra panela coloque o azeite, a cenoura ralada e a cebola e refogue. Adicione as natas, o sumo de limão, a mostarda, o sal e a salsa reservada, deixe cozinhar um pouco mexendo sempre.

Coloque num pirex a batata, os ovos cortados em quartos, o salmão e os espinafres, envolva com o molho, polvilhe com o queijo e leve ao forno, deixe gratinar.

Pizza de chouriço

Ingredientes:

- 1 base de pizza
- Molho de tomate
- Erva da provence
- Chouriço
- Queijo mozzarella ralado

Estender a base da pizza, colocar o molho de tomate, as ervas da provence, chouriço e polvilhar com o queijo.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.

kedgeree

Ingredientes:

- 350 g salmão fumado (usei normal)
- Azeite
- 1 cebola
- 1/2 colher chá de caril
- 100 g de arroz
- Sal
- Salsa (não usei)
- 2 ovos cozidos
- sumo de 1/2 limão

Cozer o salmão por 8 minutos. Reservar a água da cozedura.

Noutra panela colocar um pouco de azeite e a cebola picada, deixar refogar, adicionar o caril, mexer.

Acrescentar a água da cozedura do salmão e o arroz, deixar cozer.

Entretanto, cortar o salmão em pedaços e cortar também os ovos. Juntar ao arroz, adicione o sumo de limão e polvilhar  com salsa.

Retirado: Revista Jamie 2014

Peixe em capa de cerveja de gengibre

Ingredientes:

- 4 filetes de peixe
- Óleo vegetal para fritar
- sal
- Pimenta preta

Massa para panar:

- 225 g de farinha sem fermento + extra para polvilhar
- 2 colheres de chá de fermento
- 1 pitada de pimenta-de-caiena
- 1 colher de sopa de óleo
- 300 ml de cerveja de gengibre

Tempere o peixe com sal e pimenta. Cubra com uma película antiaderente e leve ao frigorífico por 10 minutos.

Peneire a farinha para uma taça e junte o fermento, a pimenta-de-caiena, uma pitada generosa de sal e um pouco de pimenta preta. Junte o óleo e a cerveja de gengibre, mexendo sempre, até a mistura ter uma consistência semelhante à nata espessa. Deixe repousar 30 minutos.

Cubra o fundo de uma frigideira alta com óleo até 1/3 da altura. Coloque em lume médio até a temperatura alcançar os 160ºC (deitar um bocado de massa no óleo e esta emergir imediatamente, com o óleo fervilhando à sua volta)

Coloque uma mão-cheia de farinha num prato, tempere com sal e pimenta e revista o peixe, sacudindo para eliminar o excesso. Mexa a massa de panar e molhe o peixe nela, deixando escorrer o excesso e frite 3-5 minutos. Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel da cozinha.

Livro "Comida Caseira" Gordon Ramsay

Chocos à lagareiro com batata cozida

Ingredientes:

- 1 embalagem de choco
- 500 g de batata
- 3 dentes de alho
- 1 colher chá de colorau
- 1 dl azeite
- 1/2 colher sopa vinagre
- sal
- coentros
- Pimenta

Cozer as batatas em água temperada com sal, por 35 minutos.

Coloque os chocos dentro de um tabuleiro com os alhos socados e tempere-os com sal, pimenta e o colorau. Regue com o azeite e leve ao forno a 190 ºC por 35 minutos.

Transfira as batatas para o recipiente onde se encontram os chocos e envolva-as no molho.

Coloque num prato de servir e salpique com vinagre e coentros.

Gratinado de Salmão e legumes

Ingredientes:

- 5 g salsa
- 50 g queijo parmesão
- 250 g espinafres
- 300 g salmão
- Sal
- Pimenta
- 600 g de batata
- 2 ovos
- 100 g cebola
- 100g cenoura
- 30 g de azeite
- 200 g de natas
- Sumo 1/2 limão
- 1 c. chá Mostarda

Numa panela cozer os espinafres em água e sal. Escorrer muito bem.

Noutra panela cozer as batatas e os ovos com sal, aproveitar e cozer o salmão a vapor.

Ralar a cenoura. Picar a cebola. Picar a salsa e ralar o queijo. Reservar

Numa panela refogar a cebola com a cenoura no azeite. Adicione as natas, o sumo de limão, a salsa, sal e a mostarda, cozinhe em lume brando por 4 minutos.

Coloque num pirex as batatas, os ovos cortados em quartos, o salmão em cubos, os espinafres e envolva com o molho, polvilhe com queijo.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 5 minutos para gratinar.